Vì sao kho lạnh thực phẩm cần đạt tiêu chuẩn?
Kho lạnh là “trái tim” trong chuỗi bảo quản thực phẩm – quyết định trực tiếp đến chất lượng, độ an toàn và thời hạn sử dụng sản phẩm. Đặc biệt trong ngành chế biến, xuất khẩu thủy sản, nông sản, thịt và dược phẩm, kho lạnh không chỉ đơn thuần là nơi lưu trữ mà còn phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn quốc tế.
Trong đó, GMP (Good Manufacturing Practice) và HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hai bộ tiêu chuẩn quan trọng nhất. Việc áp dụng đúng ngay từ khâu thiết kế – thi công kho lạnh sẽ giúp doanh nghiệp:
-
Đáp ứng yêu cầu kiểm định trong và ngoài nước.
-
Giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm.
-
Tạo lợi thế cạnh tranh khi xuất khẩu.
Tiêu chuẩn GMP trong thiết kế kho lạnh
GMP (Thực hành sản xuất tốt) là bộ tiêu chuẩn quy định về điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị và quy trình vận hành nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn, đồng nhất.
Trong thiết kế kho lạnh, GMP yêu cầu:
-
Vật liệu & cấu trúc: Panel cách nhiệt bề mặt phẳng, dễ vệ sinh, không chứa hóa chất độc hại.
-
Kiểm soát môi trường: Hệ thống lạnh duy trì nhiệt độ ổn định theo từng nhóm sản phẩm (0–5°C cho mát, -18°C đến -35°C cho đông).
-
Quy trình vệ sinh: Thiết kế sàn dốc, hệ thống thoát nước dễ làm sạch, hạn chế nấm mốc.
-
Phân luồng di chuyển: Khu nhập hàng – bảo quản – xuất hàng tách biệt, tránh lây nhiễm chéo.
Tiêu chuẩn HACCP trong thiết kế kho lạnh
HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Khi áp dụng cho kho lạnh, các yêu cầu chính bao gồm:
-
Kiểm soát nhiệt độ: Kho lạnh phải duy trì mức nhiệt ổn định trong giới hạn an toàn (ví dụ: -18°C cho thực phẩm đông lạnh).
-
Hệ thống giám sát: Trang bị cảm biến, thiết bị đo & ghi dữ liệu nhiệt độ/độ ẩm liên tục.
-
Cảnh báo sự cố: Có hệ thống báo động khi nhiệt độ vượt ngưỡng cho phép.
-
Bảo trì & hiệu chuẩn: Đảm bảo thiết bị đo và hệ thống lạnh luôn chính xác.
-
Truy xuất nguồn gốc: Thiết kế tích hợp hệ thống quản lý kho (WMS) để theo dõi lô hàng.
Lợi ích khi tuân thủ GMP & HACCP
-
Đảm bảo an toàn thực phẩm, giảm thiểu rủi ro pháp lý.
-
Tăng niềm tin của khách hàng và đối tác quốc tế.
-
Nâng cao giá trị thương hiệu và khả năng cạnh tranh.
-
Hỗ trợ doanh nghiệp đạt chứng nhận xuất khẩu sang EU, Mỹ, Nhật Bản.
Giải pháp từ Lạnh Công Nghiệp Thăng Long
Với nhiều năm kinh nghiệm thiết kế và thi công kho lạnh đạt chuẩn GMP, HACCP cho nhà máy thủy sản, thực phẩm, dược phẩm, chúng tôi cam kết:
-
Thiết kế khoa học: Tối ưu dòng di chuyển nguyên liệu, hàng hóa, nhân sự.
-
Trang thiết bị đạt chuẩn: Panel, máy nén, dàn lạnh, cảm biến nhập khẩu chính hãng.
-
Hệ thống giám sát thông minh: IoT, SCADA giúp theo dõi dữ liệu 24/7, lưu trữ phục vụ kiểm định.
-
Dịch vụ đồng hành: Bảo trì – sửa chữa 24/7, bảo hành minh bạch, đảm bảo kho luôn đạt chuẩn kiểm tra.
Kết luận
Tuân thủ GMP & HACCP trong thiết kế kho lạnh không chỉ là yêu cầu bắt buộc để đáp ứng luật định và tiêu chuẩn quốc tế, mà còn là chìa khóa nâng cao năng lực cạnh tranh cho doanh nghiệp trong ngành thực phẩm và dược phẩm.
👉 Lạnh Công Nghiệp Thăng Long – đối tác tin cậy trong việc thiết kế, thi công và bảo trì kho lạnh đạt chuẩn quốc tế, giúp doanh nghiệp tự tin mở rộng thị trường trong nước và quốc tế.
